用料
食材：
中筋麵粉200克、轉化糖漿150克、玉米油50克、摻水4克、紅豆沙餡800克
塗抹表麵：
雞蛋黃1個、水10克、轉化糖漿2滴
月餅的做法
1、先將糖漿與凝水充分攪拌，然後分次加入玉米油，讓其充分乳化並呈線狀滴落有光澤即可；
2、加入麵粉，不要一次性加入，要根據麵團的軟硬度酌情添加，麵團要軟一些，不能太硬，混拌時可先用刮刀混拌，然後戴上一次性手套揉勻，剩餘麵粉備用；
3、揉好的麵團用保鮮膜包裹住，室溫靜置2小時，讓油、糖、麵更好的融合；
4、豆沙餡均分16份，每份50克，滾圓，碼放到器皿中，覆蓋保鮮膜，放冰箱冷藏備用；
5、靜置好的麵團折疊均勻，剩餘的麵粉視麵團軟硬度添加，直至麵團的硬度與餡料相似，均分16份，每份25克，搓圓，碼放到保鮮膜上，上麵再蓋一層保鮮膜保濕；
6、200°C預熱，冷藏好的餡料取出，取一個小麵團壓薄，把豆沙餡放中間，均勻的包裹住餡料，用虎口慢慢收口；
7、搓圓後，在麵板上撒一層高筋粉，麵團在上麵滾一圈，掃去多餘的麵粉，也可以用紗布包裹住高筋粉，在模具上打模，以便脫模；
8、把麵團放入模具，壓出自己喜歡的花紋；
9、全部做好後，在月餅的表麵薄薄噴一層水霧，這樣不僅能讓花紋清晰，同時還能抑製上色過快，然後再送入烤箱，上下火200°C，定型5～8分鍾，烤至米黃色；
10、取一個蛋黃，去除蛋膜，加入10克水和2滴糖漿，攪拌均勻，過篩；
12、月餅定型後取出，稍加冷卻，用毛刷沾上蛋黃液，在碗邊刮幾下，在月餅表麵薄薄的塗抹一層，側麵不用刷，等晾幹後再薄薄塗上一層；
13、烤箱下調180°C，繼續烘烤10～15分鍾，直至表麵上色；
14、取出，待降溫變硬後，移到晾網上至完全冷卻，裝入密封袋放置2～3天，等月餅回油後再食用；
14、回油2天的月餅，表皮光澤滑潤，口感鬆軟；
15、切開後的豆沙餡月餅。
小貼士
1、拌好的月餅皮要軟硬適中，如果粘手或太軟，要適量加入麵粉，否則烘烤後會泄腳和塌腰；如果感覺過硬，要適量加入轉化糖漿，否則不好包裹餡料，同時還會造成烘烤後開裂。2、廣式月餅大概配比為：麵粉100%，糖漿75%，油25%，芡水1%～3%為宜，如果糖多油少，餅皮光澤度不夠；如果油多糖少，會造成餅皮回軟過慢。3、如果想讓麵皮更加鬆軟，200克中筋麵粉可以替換為180克低筋麵粉+20克高筋麵粉。4、如果做的量比較大，表麵蛋液可以用2個蛋黃+1個全蛋，打散過濾，靜置20分鍾後使用，上色效果更好。
