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中秋到了,自己做點月餅吃吧!

用料

食材:

中筋麵粉200克、轉化糖漿150克、玉米油50克、摻水4克、紅豆沙餡800克

塗抹表麵:

雞蛋黃1個、水10克、轉化糖漿2滴

月餅的做法

1、先將糖漿與凝水充分攪拌,然後分次加入玉米油,讓其充分乳化並呈線狀滴落有光澤即可;

2、加入麵粉,不要一次性加入,要根據麵團的軟硬度酌情添加,麵團要軟一些,不能太硬,混拌時可先用刮刀混拌,然後戴上一次性手套揉勻,剩餘麵粉備用;

3、揉好的麵團用保鮮膜包裹住,室溫靜置2小時,讓油、糖、麵更好的融合;

4、豆沙餡均分16份,每份50克,滾圓,碼放到器皿中,覆蓋保鮮膜,放冰箱冷藏備用;

5、靜置好的麵團折疊均勻,剩餘的麵粉視麵團軟硬度添加,直至麵團的硬度與餡料相似,均分16份,每份25克,搓圓,碼放到保鮮膜上,上麵再蓋一層保鮮膜保濕;

6、200°C預熱,冷藏好的餡料取出,取一個小麵團壓薄,把豆沙餡放中間,均勻的包裹住餡料,用虎口慢慢收口;

7、搓圓後,在麵板上撒一層高筋粉,麵團在上麵滾一圈,掃去多餘的麵粉,也可以用紗布包裹住高筋粉,在模具上打模,以便脫模;

8、把麵團放入模具,壓出自己喜歡的花紋;

9、全部做好後,在月餅的表麵薄薄噴一層水霧,這樣不僅能讓花紋清晰,同時還能抑製上色過快,然後再送入烤箱,上下火200°C,定型5~8分鍾,烤至米黃色;

10、取一個蛋黃,去除蛋膜,加入10克水和2滴糖漿,攪拌均勻,過篩;

12、月餅定型後取出,稍加冷卻,用毛刷沾上蛋黃液,在碗邊刮幾下,在月餅表麵薄薄的塗抹一層,側麵不用刷,等晾幹後再薄薄塗上一層;

13、烤箱下調180°C,繼續烘烤10~15分鍾,直至表麵上色;

14、取出,待降溫變硬後,移到晾網上至完全冷卻,裝入密封袋放置2~3天,等月餅回油後再食用;

14、回油2天的月餅,表皮光澤滑潤,口感鬆軟;

15、切開後的豆沙餡月餅。

小貼士

1、拌好的月餅皮要軟硬適中,如果粘手或太軟,要適量加入麵粉,否則烘烤後會泄腳和塌腰;如果感覺過硬,要適量加入轉化糖漿,否則不好包裹餡料,同時還會造成烘烤後開裂。2、廣式月餅大概配比為:麵粉100%,糖漿75%,油25%,芡水1%~3%為宜,如果糖多油少,餅皮光澤度不夠;如果油多糖少,會造成餅皮回軟過慢。3、如果想讓麵皮更加鬆軟,200克中筋麵粉可以替換為180克低筋麵粉+20克高筋麵粉。4、如果做的量比較大,表麵蛋液可以用2個蛋黃+1個全蛋,打散過濾,靜置20分鍾後使用,上色效果更好。

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