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炒土豆絲為什麽老是粘鍋?小竅門讓你一招搞定

土豆是我們最經濟實惠的家常菜,可以說幾乎每個家庭都吃過,不管你家的口味如何,是炒土豆絲還是燒土豆塊,都吃過土豆,我們最常見的做法,那就是吃土豆絲了,那炒土絲也有不同的做法,酸辣土豆絲,醋溜土豆絲等等,雖然看著像很簡單的家常菜,但是要做出好吃的又爽口又美味的土豆絲出來,並不是人人都可以做到的。

有人說炒土豆絲不脆,不爽口,還有人說炒土豆絲粘鍋?更有人說炒土豆絲是碎的,不成條,那就是選土豆的品種和炒法不對,我們從下麵的分析中就可以看出來問題的要點,掌握好了,就可以炒出好吃的土豆絲了。

炒土豆絲為什麽老是粘鍋?

第一個原因:選的品種不對,用了麵土豆,這種土豆粉質太多了,處理不好炒的時候就是粘鍋。

第二個原因;切好的土豆絲沒有洗幹淨土豆粉,粉質太多了,也易粘鍋。

第三個原因:炒鍋沒有燒熱就加油了,我們炒菜之前,就要熱鍋涼油,就是把炒鍋燒的熱熱的,才能加油,這樣一般廚師叫做"潤鍋",一般做好這些,炒任何菜都不易粘鍋。

第四原因,油加少了,不管炒什麽菜,你加的油太少了,菜的比例超過了油很多,油沒有把炒鍋潤好,那就會粘鍋。

第五原因:爆炒菜時,火候太小了,鍋的溫度沒有達到炒菜的熱度,菜在鍋裏待的時間太長不翻炒,那菜也會粘鍋。

以上這些原因,就是炒土豆是最易粘鍋的原因,要把這些處理好了,一般就不會粘鍋。

炒土豆絲為什麽老是粘鍋,有什麽好辦法可以解決呢?

第一個方法:選擇土豆

現在市場就是兩種土豆,一種是麵的,這種土豆皮厚,顏色發黃發暗,皮上有密密麻麻的小點,皮一點都不光滑,這種土豆是麵土豆,適合紅燒或者燉煮烤著吃。不適合爆炒,炒出來口感不爽口還易粘鍋,因為粉質過多。

第二種土豆:脆土豆,這種土豆外皮光滑,顏色比較淺,皮特薄,幾乎沒有什麽斑點,一眼就可以看出來皮薄爽口,水分多,粉質少,適合爆炒做酸辣土豆絲。炒土豆絲,就用這種脆土豆最好。

第二方法,清洗土豆粉,土豆切絲以後,最好用清水泡泡洗去掉粉質,這樣不易粘鍋,要是用了麵土豆,可以加少許白醋,把土豆多泡10分鍾,這樣一般不易粘鍋。但是沒有脆土豆炒出來爽口脆。

第三種方法:潤鍋,熱鍋涼油,油燒到8成熱,再把油鍋來回晃動幾下,這樣油把炒鍋都潤了一遍,在下土豆爆炒。

第四方法;大火翻炒,土豆是下鍋以後,要全程大火翻炒,快速加鹽,快速翻炒均勻,不能久待在鍋裏不動,那樣也會粘鍋,要不停的翻炒,這樣才能不易粘鍋,還好吃。

第五方法,加少許水,可以加少許水快速翻炒出鍋,這樣炒出來的土豆是脆嫩爽口,一點都不會粘鍋,好吃又好看。

小夥伴們,以上這些炒土豆絲的好方法,其實很簡單,隻要買土豆時留意一些,炒菜時做好這些,保證你炒出大廚的土豆絲水平出來,做飯就是忌諱的就是"心不在做飯上",如果你做菜時,全神貫注的都在這上麵,用心做菜,那麽,你試試就會知道,這次你做的菜,比任何一次都好吃。

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