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奶香純粹的重料淡奶油吐司

用料

三能450克吐司盒*2、麵包粉500克、鹽6克、糖88克、奶粉16克、鮮酵母15克、全蛋液100克、淡奶油180克、牛奶100克、水55克

奶香純粹的重料淡奶油吐司的做法

麵團材料中所有食材混合,放入m6廚師機攪拌缸,定時12分鍾。低速1或者2檔攪拌半分鍾,無幹粉後提速到5-6檔切換打麵。PS:麵團前期會非常粘,新手請記得預留30克左右液體量調整。期間可以暫停,將缸邊上的麵團刮下去,繼續打麵至完全擴展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

取出滾圓,麵溫在26度左右。放入容器,放在溫度28°、濕度75%環境中進行60分鍾基礎發酵。

發酵至2.5倍左右。

將發酵好的麵團取出。分割麵團,注意不要拉扯破壞麵團,165g左右/個。

滾圓,放在溫度28°濕度80%環境下醒發20分鍾。

取一個鬆弛好的麵團,如圖擀開,邊上氣泡拍掉。

翻麵,分別自左邊和右邊向中間1/3處折疊,

用擀麵杖稍稍擀長

自上而下卷起。

依次做好,三個一組分別放入吐司盒。

放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵至8.5分滿,手指輕摁表麵可以緩慢回彈。

放入提前預熱好的c76底層,上火110~120度下火210度烘烤26分鍾出爐,用這個溫度烤不需要蓋錫紙。

出爐震模,脫模

小貼士

✔新手請一定在揉麵初期預留液體作調整,根據自己的麵粉靈活調整一下水量。配方用的麵粉為"頂焙",大家酌情調整。✔幹酵母用量為鮮酵母的1/3。請嚴格控製麵團溫度。✔烤箱預熱要充分,麵團末發酵完成之前就要提前預熱烤箱,避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下麵團發過。

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