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為什麽麥當勞和肯德基的離職人員,都不會把配方泄露出來?

一、從肯德基的各崗位來看。

最有可能泄露的是醃製,肯德基的雞翅、腿肉、雞米花都是首先入凍庫,每天醃製的崗位,都會按照排版經理的要求,解凍需要的各類肉,解凍用得是流水解凍的方式,第二天用的都是晚上就開始解凍,解凍完成後,開始醃製,奧爾良烤翅和腿肉用的是烤肉醃料,辣翅和辣腿肉用的是辣醃料,這些醃製的料都是事先就加工好的,不存在泄密,醃製完成後會進入冷藏,待取用。

然後是廚房,辣翅需要裹粉、然後再用油炸,烤翅是用德國進口的烤箱烤15分鍾,這裏有兩個核心的環節:一是裹粉的次數有要求,二是會檢測油品,需要濾油,廚房出的是成品,這裏沒有什麽可泄密的。

其次到總配,就是大家看到的在點單後麵忙碌的那些人,這個崗位主要負責烤麵包,組裝漢堡,卷肉卷,衝泡熱飲,出品等,沒有技術含量。

再者就是前台了,現在的前台都基本上被線上代替了,以前人多的時候,這個崗位也隻是負責收錢而已,不存在泄露。

二、從肯德基的管理層來看。

管理層是要經曆各崗位的,醃製,廚房,總配,前台,大廳等都走一遍,即使這樣,也沒辦法泄密,他們的核心工作是值班,排班,訂貨,和負責設備的保養。

其實,肯德基的出品是各個環節相互配合的結果。

1、設備先進。肯德基的所有設備都是德國進口,還是非常先進的,而且每個產品的時間都提前設定好,保證口感的統一性。

2、原料統一。其原料都是由統一的供應商供應,入庫采取的是先進先出原則,過期的則一律作廢。

3、流程管控。以一個漢堡為例,腿肉醃製——腿肉裹粉7次——腿肉油炸——麵包烤製——組裝。

肯德基的東西好不好吃我不知道,但能做到全世界一樣難吃,就真的很牛逼了。

所以,泄露配方這個事情不是不會泄露,是根本就不知道泄露什麽。不過說真的肯德基的模式、管理、出品和服務等等都還是值得學習的。

他們很開放,打開流量入口,上廁所,小孩子遊樂等等,隻要你願意,你可以毫無壓力的在裏麵,不會有異樣的眼光,不會有強買強賣,不會像前些天服務區的餐廳經理趕人的情況出現。

他們的秘方:或許就是開放吧。

如果是這,又有什麽好泄露的呢?

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